- Schweinehals zu Steaks schneiden, bzw die fertigen Nackensteaks waschen und abtupfen, und mit Salz und Pfeffer würzen.
- Zwiebeln in Spalten und Knoblauch in dünne Scheiben schneiden.
- Den Grill mit einer Grillpfanne auf 220–240 °C (bei direkter Hitze) vorheizen.
- 20 g Rapsöl in die Pfanne geben und die Steaks bei geschlossenem Deckel von jeder Seite 2–3 Minuten grillen. Anschließend aus der Pfanne nehmen.
- Restliches Rapsöl in die Pfanne geben und Zwiebeln und Knoblauch unter gelegentlichem Rühren etwas Farbe nehmen lassen.
- Honig zufügen, leicht karamellisieren lassen und mit dem Bier und den Bohnen samt Saft ablöschen. Lorbeerblätter zufügen und die Steaks obenauf legen. Deckel des Grills schließen und so lange weitergrillen, bis die Steaks eine Kerntemperatur von 62–68 °C erreicht haben (15–20 Minuten).
- Die Pfanne aus dem Grill nehmen, Steaks kurz ruhen lassen und die entstandene Bier-Bohnen-Sauce mit Salz, Pfeffer und Cayenne abschmecken.
Gerhards Profi-Tipps:
Eine schwere Gusspfanne wäre ideal. Das Kochwasser der Bohnen wird übrigens auch „Aquafaba“ genannt und wird in der veganen Küche gerne als Eiweiß-Ersatz verwendet.
Vorbereitungszeit: 5–10 Minuten
Garzeit: 15–20 Minuten
Grillmethode: indirekt, 220–240 °C
Kerntemperatur: 62–68 °C
